Holi Recipe: होली पर बनाएं चटपटे समोसे

 युग जागरण न्यूज़ नेटवर्क  

होली का त्योहार आने वाला है। ऐसे में अभी से घर की महिलाओं ने घर आने वाले गेस्ट को वेलकम करने के लिए कई तरह की रेसिपी ट्राई करनी शुरू कर दी होगी। गुजिया, पापड के अलावा होली पर कई और ऐसी चीजें हैं जो इस त्योहार का मजा डबल कर देती हैं। इन्हीं चीजों में समोसे का नाम भी शामिल है। जी हां, समोसे का चटपटा स्वाद हर किसी को बेहद भाता है। लेकिन बाजार में मिलने वाले समोसे कई बार ज्यादा ऑयली होने की वजह से स्वाद और मजा दोनों किरकिरा कर देते हैं। ऐसे में इस समस्या से बचने के लिए आप इस रेसिपी की मदद से घर पर ही बना सकते कम ऑयल में टेस्टी समोसे।   

समोसे बनाने की सामग्री-

-मैदा- 2 कटोरी

-घी या तेल- 1/3 कटोरी

-अजवाइन- 1/2 छोटा स्पून

-नमक- स्वादानुसार या 1/2 छोटा स्पून

-तेल (समोसे तलने के लिए)- आवश्यकतानुसार

भरावन के लिए सामग्री-

-2 उबले हुए आलू मीडियम

-जीरा- 1 छोटा स्पून

-अदरक- 1 छोटा स्पून

-लहसुन (अगर आप चाहे तो)- 1/2 छोटा स्पून

-गरम मसाला- 1/2 छोटा स्पून

-चाट मसाला- 1/2 छोटा स्पून

-हरी मिर्च बारीक कटी हुई- 1

-हरा धनिया बारीक कटा हुआ- 1 बड़ा स्पून

-धनिया पाउडर- 1 छोटा स्पून

-जीरा पाउडर- 1/2 छोटा स्पून

-लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा स्पून

-नमक- स्वादानुसार

समोसा बनाने की रेसिपी-

समोसा बनाने के लिए सबसे पहले समोसे का आटा गूंथ लें। इसके लिए एक परात में मैदा लेकरउसमें पिघला हुआ घी, अजवाइन और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से मिलाकर हाथ में लेकर दबा कर देखें। अगर आटा हाथ से दबाने पर लड्डू जैसा बनने लगे तो इसका मतलब है कि समोसे बनाने के लिए आटे में घी की मात्रा ठीक है। अगर ऐसा न हो तो थोड़ा सा घी और डाल दें। अब धीरे-धीरे पानी डाल कर आटा गूंथ ले, आटा न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा मुलायम। अब आटे को ढक कर अलग रख दें ताकि आटा सत हो जाए। तब तक भरवान के लिए आलू तैयार कर लें।

भरवान बनाने के लिए सारे मसाले अलग निकाल लें। अब उबले हुए आलू को कद्दूकस से कस लें या बारीक काट लें। अब एक कटोरी में सारे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला) लेकर उस में थोड़ा सा पानी डाले और अच्छी तरह से मिला लें। कड़ाई गैस पर चढ़ाकर इसमें 1 छोटा चम्मच तेल गरम करके जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। जब सभी चीजें अच्छे से भुन जाए तो इसमें गीला मसाला भी डालकर धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक की तेल अलग न होने लगे। जब मसाला भुन जाए तब इस में कटा हुआ हरा धनिया डालकर हल्का सा चलाएं और फिर कटे हुए आलू ,चाट मसाला, नमक डालकर 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर भून लें। आलू की भरावन तैयार है। समोसे के आटे को एक बार दोबारा अच्छे से गूंथ लें। अब पराठे के बराबर आटा लेकर इसे गोल बेल लें। इसके बाद पराठे को बीच से काट दें।

अब दोनों को अलग करें और एक भाग को लेकर उसके किनारों पर पानी लगाएं। अब दोनों किनारे उठाएं और आपस में चिपका दें। चिपकाने के बाद ये एक तिकोना आकार बन जाएगा। इसी तिकोने में आलू की भरवान भर लें, बाकी के समोसे भी ऐसे ही बना लें। कड़ाई को गैस पर चढ़ाएं और इसमें तेल डालकर तेज गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें समोसे डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। आपके टेस्टी समोसे सर्व करने के लिए तैयार हैं।

 posted by - दीपिका पाठक