नए साल पर राजस्थानी व्यंजनों की ओर करें रुख, बनाएं ये स्पेशल डिशेज

युग जागरण न्यूज़ नेटवर्क 

नए साल की शुरुआत पर हर घर में कुछ-न-कुछ खास पकता ही है। अगर आप भी इस मौके के लिए कुछ नया और अच्छा पकाना चाहती हैं, तो राजस्थानी व्यंजनों की ओर रुख करें। 

पापड़ की सब्जी 

सामग्री-

पापड़ (छोटे टुकड़ों में कटा और तला हुआ) 200 ग्राम, घी- 6 चम्मच

दही- 300 ग्राम

साबुत जीरा- 1 चम्मच

धनिया पाउडर- 2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच

अदरक-लहसुन पेस्ट- 4 चम्मच

कटी हुई अदरक- 1 चम्मच

कटी हुई हरी मिर्च- 1 चम्मच

कटी हुई धनिया पत्ती- 2 चम्मच

नमक- स्वादानुसार

पापड़ की सब्जी बनाने की विधि-

घी को कड़ाही में गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटक जाए तो अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। तीन-चार मिनट तक मध्यम आंच पर पकाने के बाद कड़ाही में कटे हुए अदरक और हरी मिर्च डालें। दही को अच्छी तरह से फेंटें और उसे मसालों में डालकर लगभग तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद इसमें एक कप पानी डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से उबालें। तैयार ग्रेवी में पापड़ के टुकड़ों को डालें और धीमी आंच पर इसे 6-7 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें।

दाल ढोकली 

सामग्री

 अरहर दाल- 1 कप

 पानी में भिगोई हुई मूंगफली- 2 चम्मच

 साबुत जीरा-1 चम्मच

 कटा हुआ लहसुन- 3 कली

 कोकम-4

 हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच

 लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच

चीनी- जरा-सी

 करी पत्ता- 5-7 पत्ती।

ढोकली के लिए

 आटा- 1 कप

 हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच

 लाल मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच

हींग- चुटकी भर

 तेल- आवश्यकतानुसार

नमक- स्वादानुसार

विधि-

दाल व मूंगफली को प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबालें। कड़ाही में एक चम्मच घी गर्म करें और उसमें जीरा, लहसुन, हींग और उबली हुई दाल डालें। अच्छी तरह से भूनने के बाद कड़ाही में कोकम, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चीनी और करी पत्ता डालें। दाल को उबालें और सबसे अंत में नमक डालें। अब ढोकली बनाने के लिए आटा, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और थोड़े-से तेल को अच्छी तरह से मिलाकर कड़ा आटा गूंदें। आटा गूंदने के बाद उसे रोटी की शेप में बेलें।

और उसे चौकोर आकार में चाकू की मदद से काट लें। ढोकली के टुकड़ों को उबलती हुई दाल में डालें। सभी टुकड़ों को दाल में डालने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट उबालें। ढोकली के टुकड़ों में चाकू गड़ाकर देखें। चाकू साफ निकल आए, तो ढोकली तैयार है।धनिया पत्ती से गार्निश करें। गर्मागर्म सर्व करें।